منتديات جازان

مشروع وقف الدعوة في أبوعريش

 
العودة   منتديات جازان > المنتديات الصحية والأسرية > المطبخ الشامل
التسجيل التعليمـــات قائمة الأعضاء التقويم مركز رفع الملفات البحث مشاركات اليوم اجعل كافة الأقسام مقروءة
     

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 12-05-2013, 01:46 PM   #1
ست الكل
مشرفة سابقة

 
الصورة الرمزية ست الكل
 
تاريخ التسجيل: Jun 2006
المشاركات: 24,172

طريقة عمل أكلة الفسيخ المصري



طريقة عمل أكلة الفسيخ المصري بسمك البوري

أكله مصريه شهيره غنيه عن التعريف
تقدم مع حلقات البصل و الليمون و أحياناً يضيف البعض لها قليل من الزيت
و تؤكل مع الخبز البلدي الطازج

و للتشويق فقبل الطريقه و الخطوات .. إليكم أولاً الصوره من على السفره قبل القضاء على الوليمه مباشرة


اضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.



بسم الله نبدأ بذكر تفاصيل الطريقه

البدايه
طبعاً بما إنه عباره عن سمك بوري مملح فإن البدايه مع شراء السمك البوري



بداية من شراء السمك ...
كل ما كانت السمكه طازجه و حجمها أكبر كل ما كانت افضل لأنها بتكون سمينه و ده أفضل
للفسيخ



أنا بشتري السمكتين أكتر من كيلو و نصف بقليل .. و إذا وجدت أكبر بيكون أفضل


إشتري السمك و أغسلي خياشيمه جيداً جدا لمده لا تقل عن خمس إلي ستة
دقائق لكل سمكه تحت الماء إلى أن يصبح لون الخياشيم أبيض تقريباً


اضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.




اضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.


و بعدها ندخل مرحلة التجفيف بما لا يقل عن أربعه و
عشرين ساعه

نحضر صينيه و نفرشها ورق ابيض حتى يمتص الماء الخارج من
السمك


و طبعا كل كم ساعه بنغير الورق و نقلب السمك على جمب آخر
بحيث يتعرض من جميع جوانبه للهواء علشان ينشف

و للتشويق فقبل الطريقه و الخطوات .. إليكم أولاً الصوره من على السفره قبل القضاء على الوليمه مباشرة
هذا هو شكل السمك و هو ما زا طازجاً بعد الغسيل مباشرة


اضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.


و على الصينيه و تحته ورق أبيض أثناء التنشيف :


اضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.


خطوه بنعملها أثناء التنشيف مرتين أو ثلاثه بين كل مره و مره عدة
ساعات



تمسكي السمكه و تضعي في كل خيشوم منديل ورق و تمسكي الرأس
بمنديل تالت و تمسكي السمكه رأسها لأسفل و تضغطي عالرأس بشكل يضمن نزول أي سوائل
منها و طبعا بعد كده بنشيل المنديل من الخياشيم و نسيبه يكمل تنشيف على الصينيه مره
أخرى



مرحلة التنشيف تستغرق يوم كامل او أقل بقليل ..

أنا أشتري السمك ليلاً و أغسله و أتركه ليجف لليوم التالي ..

أضعه طوال الليل معرض للتكييف و طبعاً مغطى بقماشه خفيفه جداً.. هكذا :


اضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.


و في الصبح باخده يكمل تنشيف في المطبخ و شباك المطبخ مفتوح للتهويه لكن مع التأكيدعلى انه يظل طوال هذه الفتره مـُـغطى تماماً لضمان النظافه




و بعد ما ينشف تماماً هتعرفيه من ملمسه بصبح جاف تماما من الخارج و لونه يبيض كله و يصبح صلب ليس بطراوة السمك الطازج .. يعني السمكه تمسكيها من الذيل تظل متماسكه بدون انثناء



و ممكن بالنهار بعد ما يمر
عليه الليل و قبل التمليح توقفي السمك فتره علشان لو فيه سوائل تنزل .. أنا بفتح
زجاجة ماء معدنيه من الأعلى و أضع فيها من أسفلها مناديل ورقيه حتى تمتص اي
قطرات تنزل منه و أضع فيها السمكه واقفه رأسها لأسفل

هكذا :


اضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.

و هذا هو شكل السمك بعد مرور 24 ساعه تجفيف


اضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.


لاحظي أنه أصبح يابس من الخارج تماماً و تأكدي من جفاف رأسه و خياشيمه

ثم المرحله القادمه التمليح




و قبل التمليح نمسك السمكه من عند الذيل و
نضغط عليها حتى تصبح طريه لضمان لحم طري و مرهمي عند النضج

إضغطي عكس طبيعة الذيل .. يعني تضغطي على الذي بشكل رأسي .. ليس في اتجاه الرأس .. كأنك تفرديه




ثم نحضر الملح الخشن ..الكيس عباره عن
كيلو ملح مجروش أو خشن ... النوع الذي إستعملته مكتوب عليه ملح سعودي مجروش أو خشن

هذه صورته


اضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.



نستعمل تقريباً ثلاثة ارباع الكيس . أو ثلثينه ... أول خطوه بنملأ الخياشيم تماماً لدرجة
انها تبقى مفتوحه و الملح لا يسمح لها بالإنغلاق

هكذا:


نرص السمك رأس جمب ذيل . يعني خلف خلاف السمكه رأسها بجانب
ذيل التانيه



ثم نرش باقي الكميه ( بقية ثلثي الكيس و ليس بقية الكيس كله ) التي سنستخدمها فوق و تحت و بجانب
السمك

هكذا :


اضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.


صوره أخرى :


اضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.



انتهى التمليح الآن و نغلق الكيس جيد جداً و كوني حريصه على عدم بقاء الهواء فيه و
لفيه في أكتر من كيس فوق بعض



أنا أضعه في حوالي سبعه او ثمانية اكياس لضمان الحراره اولاَ و عدم دخول الهواء ثانياً

صورة السمك بعد الإنتهاء من تمليحه و لفه جيداً :


اضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي.

سنضع لفافة السمك في مكان جاف ( أنا أضعه في فرن البوتوجاز )و تحرصي تماماً ان كل
فتره تقلبي اللفه من جانب لآخر حتى تضمني توزيع الملح .. و يوضع طبعاً في صينيه أو ما شابه حتى تضمني نظافة الفرن او المكان الذي وضعتي به الفسيخ إذا قطر ماء خارج الأكياس


و يترك تقريباً خمسة ايام و تفتحيها



أهم ما في الأمر هو تقليبها في اليوم ما لا يقل عن اربع او
خمس مرات .. يعني كل ما تتذكريها تفتحي الفرن و تقلبيها علشان الملح يتوزع
تماماً

و طبعا بالنسبه لمحبي الفسيخ فسوف تعرفين أنه أصبح جاهزاً من رائحته التي ستظهر فور نضجه قبل ان يفتح

طبعاً بمناسبة أعياد الربيع و شم النسيم عملت الفسيخ و هذه صورته فور إزالة الملح عنه
يتبع


التوقيع :
شكراً لك انا مياس
ست الكل غير موجود حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-05-2013, 01:49 PM   #2
ست الكل
مشرفة سابقة

 
الصورة الرمزية ست الكل
 
تاريخ التسجيل: Jun 2006
المشاركات: 24,172



لونه أبيض و لامع قريب من الفضي و هذه علامه انه جيد تم تمليحه بشكل نظيف

و هذه هي بعض الصور من على السفره مع البصل و الليمون و الخبز قبل القضاء عليه




وبس

التوقيع :
شكراً لك انا مياس
ست الكل غير موجود حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-05-2013, 05:36 PM   #3
ندى أم فارس
عضو فضي

 
الصورة الرمزية ندى أم فارس
 
تاريخ التسجيل: Oct 2012
الإقامة: في مكان كثر فيه المفسدون وأصبح المتمسكين بدينهم غرباء
المشاركات: 2,915

أول مره أعرف أن الفسيخ يتاكل ني

يعطيكِ العافيه أختي
ندى أم فارس غير موجود حالياً   رد مع اقتباس
قديم 13-05-2013, 02:12 PM   #4
ست الكل
مشرفة سابقة

 
الصورة الرمزية ست الكل
 
تاريخ التسجيل: Jun 2006
المشاركات: 24,172

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ندى الأحساء مشاهدة المشاركة
أول مره أعرف أن الفسيخ يتاكل ني






يعطيكِ العافيه أختي
الف شكر لك مرورك وتواجدك هنا




يعطيك الف عافية

التوقيع :
شكراً لك انا مياس
ست الكل غير موجود حالياً   رد مع اقتباس
قديم 13-05-2013, 07:27 PM   #5
Posthumus
مشرف

 
تاريخ التسجيل: Nov 2006
الإقامة: Beneath an apple tree
المشاركات: 1,036

اللحين سمك الفسيخ هو نفسه سمك العربي المشهور عندنا واللي يجي منه سمك الجزائري المالح.. َََ



شكراً على الموضوع

التوقيع :
"Teach a man to REASON and he'll THINK for a lifetime"

Phil Plait
Posthumus غير موجود حالياً   رد مع اقتباس
قديم 13-05-2013, 08:19 PM   #6
أحمد العريشي
عضو بارز

 
الصورة الرمزية أحمد العريشي
 
تاريخ التسجيل: Oct 2007
الإقامة: K.S.A
المشاركات: 590

يعطيك العافية عجبني الموضوع لكن أمحوت أمالح احسن

التوقيع :
إعمل لدنياك كأنك تعيش أبداً ,, وأعمل لآخرتك كأنك تموت غداً
أحمد العريشي غير موجود حالياً   رد مع اقتباس
قديم 14-05-2013, 02:45 PM   #7
ست الكل
مشرفة سابقة

 
الصورة الرمزية ست الكل
 
تاريخ التسجيل: Jun 2006
المشاركات: 24,172

شكرا لكم علي المرور العذب

التوقيع :
شكراً لك انا مياس
ست الكل غير موجود حالياً   رد مع اقتباس
قديم 14-05-2013, 03:49 PM   #8
محمد عبده الرياني
عضو ذهبي

 
تاريخ التسجيل: Jan 2006
المشاركات: 3,804

شكرا لك على هذا النشر الغذائي المحبوب لدى المصريين .


ولا أعتقد أنه يوجد في المملكة من يحب تلك الأكلة النية وبهذه الطريق .


ولعلمك أن مشاركتي هذه هي الأولى بعد عودتي للمنتدى بعد انقطاع طويل جدا .


تقبلو تحياتي .




التوقيع :
م.ع.الرياني
محمد عبده الرياني غير موجود حالياً   رد مع اقتباس
قديم 14-05-2013, 06:41 PM   #9
ست الكل
مشرفة سابقة

 
الصورة الرمزية ست الكل
 
تاريخ التسجيل: Jun 2006
المشاركات: 24,172

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمد عبده الرياني مشاهدة المشاركة
شكرا لك على هذا النشر الغذائي المحبوب لدى المصريين .


ولا أعتقد أنه يوجد في المملكة من يحب تلك الأكلة النية وبهذه الطريق .


ولعلمك أن مشاركتي هذه هي الأولى بعد عودتي للمنتدى بعد انقطاع طويل جدا .


تقبلو تحياتي .



عوده حميده
اخوي محمد عبد الرياني
تشرفت بردك

كلنا غبنا
ولاكن منتديات جازان
هي الاصل
ومهما غبنا لابد الرجوع اليها
شكرا لك من القلب


التوقيع :
شكراً لك انا مياس
ست الكل غير موجود حالياً   رد مع اقتباس
قديم 16-05-2013, 11:36 AM   #10
الملتقى الجنة
مراقبة عامة

 
الصورة الرمزية الملتقى الجنة
 
تاريخ التسجيل: Feb 2006
الإقامة: أسأل ربي الجِنان
المشاركات: 15,634




أيوة ني ـ المصريين مايصدقو شم النسيم ييجي عشان الفسيخ : )

أحس أكله مدري كيف ، و شغلانه حتى طريقته مافهمت منها شىء



لا لا حوتنا فنان



.

التوقيع :

"حسبنا الله سيؤتينا الله من فضله إنا إلى ربنا راغبون"
إلى رحمة الله
الملتقى الجنة موجود حالياً   رد مع اقتباس
قديم 17-05-2013, 09:06 AM   #11
ست الكل
مشرفة سابقة

 
الصورة الرمزية ست الكل
 
تاريخ التسجيل: Jun 2006
المشاركات: 24,172

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الملتقى الجنة مشاهدة المشاركة


أيوة ني ـ المصريين مايصدقو شم النسيم ييجي عشان الفسيخ : )

أحس أكله مدري كيف ، و شغلانه حتى طريقته مافهمت منها شىء


لا لا حوتنا فنان



.
الف شكر لك مرورك وتواجدك هنا





يعطيك الف عافية

التوقيع :
شكراً لك انا مياس
ست الكل غير موجود حالياً   رد مع اقتباس
قديم 17-05-2013, 02:03 PM   #12
3030w
كبيرة أعضاء

 
الصورة الرمزية 3030w
 
تاريخ التسجيل: May 2008
الإقامة: قمة جازان
المشاركات: 20,360

طبخة اسمع عنها لكن الحمد لله على النعمة

نصائح لتلافى خطر الفسيخ
حذر الدكتور محمد الحوفي أستاذ علوم الأغذية بجامعة عين شمس من أن الفسيخ يمثل خطرا علي صحة الأطفال والحوامل ومرضي القلب والكلي والكبد وقرحة المعدة لضعف الجهاز المناعي لديهم.

مؤكدا ان البقدونس والبرتقال والموز والبصل الأخضر والخس والملانة والكنتالوب تحميك من مخاطر الفسيخ.موضحا أنه عند أكل الفسيخ لابد من إزالة الرأس والأحشاء وأن يغمس في محلول مخفف من خل التفاح والليمون لمساعدة الجسم في التخلص من الأملاح الزائدة به وألا يتجاوز تناول الفرد150 جراما من الفسيخ في الوجبة. لكن ذلك لايعني إغفال خطورة الفسيخ والتي تكمن في زيادة كمية الملح المستخدم في إعداده مما يؤدي لارتفاع ضغط الدم وزيادة الوزن وغالبا مايكون مملحا باستخدام ملح سياحات فاسد يحتوي علي العديد من المعادن الثقيلة الضارة وكذلك ملوث بالبكتيريا الضارة بالصحة والأمر الثاني هو تعرضه للتلوث أثناء تجهيزه فتنشط الميكروبات التي تفرز سموما في ظروف لا هوائية مما قد يؤدي إلي فشل الجهاز التنفسي كما أن تناول الفسيخ غير المملح تزداد به نسبة البكتيريا والطفيليات ويكون أكثر خطورة من الفسيخ المملح.
والأمر الثالث يرجع إلي حدوث تحلل لأنسجة تلك الأسماك المملحة مكونة العديد من الأمينات الحيوية تشمل مادة الهستامين التي لها القدرة علي إحداث التسمم إذا وجدت بتركيزات مرتفعة كما تؤدي إلي ارتفاع الضغط وسرعة نبضات القلب وأحيانا أعرض الحساسية



بارك الله فيك على الطرح

التوقيع :
هذا المكان للطموحين دوماً، والذين يقولون إنه لا تنازل عن جاذبية الأرض إلا بالارتقاء للسماء .. علي القاسمي..
3030w غير موجود حالياً   رد مع اقتباس
قديم 17-05-2013, 08:42 PM   #13
ست الكل
مشرفة سابقة

 
الصورة الرمزية ست الكل
 
تاريخ التسجيل: Jun 2006
المشاركات: 24,172

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة 3030w مشاهدة المشاركة
طبخة اسمع عنها لكن الحمد لله على النعمة

نصائح لتلافى خطر الفسيخ
حذر الدكتور محمد الحوفي أستاذ علوم الأغذية بجامعة عين شمس من أن الفسيخ يمثل خطرا علي صحة الأطفال والحوامل ومرضي القلب والكلي والكبد وقرحة المعدة لضعف الجهاز المناعي لديهم.

مؤكدا ان البقدونس والبرتقال والموز والبصل الأخضر والخس والملانة والكنتالوب تحميك من مخاطر الفسيخ.موضحا أنه عند أكل الفسيخ لابد من إزالة الرأس والأحشاء وأن يغمس في محلول مخفف من خل التفاح والليمون لمساعدة الجسم في التخلص من الأملاح الزائدة به وألا يتجاوز تناول الفرد150 جراما من الفسيخ في الوجبة. لكن ذلك لايعني إغفال خطورة الفسيخ والتي تكمن في زيادة كمية الملح المستخدم في إعداده مما يؤدي لارتفاع ضغط الدم وزيادة الوزن وغالبا مايكون مملحا باستخدام ملح سياحات فاسد يحتوي علي العديد من المعادن الثقيلة الضارة وكذلك ملوث بالبكتيريا الضارة بالصحة والأمر الثاني هو تعرضه للتلوث أثناء تجهيزه فتنشط الميكروبات التي تفرز سموما في ظروف لا هوائية مما قد يؤدي إلي فشل الجهاز التنفسي كما أن تناول الفسيخ غير المملح تزداد به نسبة البكتيريا والطفيليات ويكون أكثر خطورة من الفسيخ المملح.
والأمر الثالث يرجع إلي حدوث تحلل لأنسجة تلك الأسماك المملحة مكونة العديد من الأمينات الحيوية تشمل مادة الهستامين التي لها القدرة علي إحداث التسمم إذا وجدت بتركيزات مرتفعة كما تؤدي إلي ارتفاع الضغط وسرعة نبضات القلب وأحيانا أعرض الحساسية



بارك الله فيك على الطرح

اختي ورده شكرا لك علي اضافتك للمعلومه
يعطيك الف عافية علي المرور
منوره متصفي
دمتي بخير

التوقيع :
شكراً لك انا مياس
ست الكل غير موجود حالياً   رد مع اقتباس
قديم 26-05-2013, 09:53 PM   #14
مستغشه
عضو بارز

 
الصورة الرمزية مستغشه
 
تاريخ التسجيل: Apr 2009
الإقامة: جده
المشاركات: 839

بصراحه نفسي فيه ياليت اعرف مطعم يععمله بالسعودية
مستغشه غير موجود حالياً   رد مع اقتباس
قديم 29-05-2013, 06:19 AM   #15
ست الكل
مشرفة سابقة

 
الصورة الرمزية ست الكل
 
تاريخ التسجيل: Jun 2006
المشاركات: 24,172

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مستغشه مشاهدة المشاركة
بصراحه نفسي فيه ياليت اعرف مطعم يععمله بالسعودية
يشَرَّفَني مُرُوِرْك بَيَّنَ طَيّآت متَصَفَّحَي
جُلّ شَكَرَي لـ طَيِّب مُرُوِرْكَ
لا حَرَمَنِيَ الله عَذَّبَ حَرَّفَكَّ
وُدِّيّ وشَذَّى الُورْد

التوقيع :
شكراً لك انا مياس
ست الكل غير موجود حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الدورات التدريبية بجامعة نجران


الساعة الآن 02:39 AM.
Powered by vBulletin Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.