سفرة رمضانية حجازية

[فنتازيا]

http://www.stooop.com/Month/9/12c5a7605d.gif (http://www.stooop.com/)
حبايبي هذي اشهر الاكلات الحجازية اللي لها تميز خاص بشهر رمضان
بعضها منقول لعيونكم والاخر مجموع من المطبخ الحجازي على النت
تعالو شوفو اول واحد كلااااااام
http://www.stooop.com/Month/9/03dbbe4f85.gif (http://www.stooop.com/)
أولاً:-
البريك والبف
المقاديـــــــــــر :
1) ملء خمسة كاسـات ونصف دقيق أبيض + ملء نصف كاسـة دقيق بُر (أسمر) + ملعقة صغيرة ملح + ربع ملعقة صـغيرة سـكّر ..
2) ملء أربعة ملاعق أكل زيت نباتي ( أي مايعادل نصف كوب ) ..
3) عدد2 بيضـتين ..
الحشــوة :
1) نصف كيلو لحم ضـاني أو النوع المرغوب فيه + بهارات عبارة عن : ( ملء نصف ملعقة صـغيرة ملح + ملء ربع ملعقة فلفل أسود ناعم + ملء ربع ملعقة صـغيرة كمّون + ملء ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ناعمة ) ..
2) رأس بصـل مفروم + 2 فصـّين ثوم مدقوق ..
3) عدد 3بيضـات مسـلوقة ومقطـّعة إلى قطـع صـغيرة ..
4) مايعادل تقريباً نصف حزمـة بقدونس يؤخّذ منها الورق فقط ويُفرم بالسـكين ..
طريقـة الإعـداد :
1- نضع الدقيق الأبيض والأسمر في وعاء ونضـع عليه السكر والملح والزيت النباتي والبيضـتين ويفرك أوّلاً باليد ثم يضـاف إليه الماء قليلاً قليلاً مع العجن المسـتمر حتى نحصـل على عجينة متماسـكة غير شـديدة اللّيونة يمكن فردها بسـهولة . وتُغطّى العجينة وتترك لفترة من 5 إلى عشـر دقائق ..
2- لعمل الحشـوة : نضـع اللحم المفروم في طاوة واسـعة ونضـع عليهـا جميع مقادير الملح والبهـارت والبصـل والثوم ونضـعها على نار عالية أوّلاً ثم تخفض الحرارة إلى النّصف مع إسـتمرار التقليب والتفتيت حتى يجف ماء اللّحـم تمـاماً ونحصـل على لحم متفتت متناثر .. ويبعـد من فوق النار ويوضـع في إنـاء آخر ويُترك ليبرد قليلاً ثم يضـاف إليه البقدونس المفروم وقِطـَع البيض المسـلوق ويقلّب الجميع مع بعض ..
3- تؤخذ العجينة وتُقطـع وتُشـل إلى أشـكال كروّية صـغيرة بحجم البيضـة .. وبعد الإنتهـاء من كامل الكميّة .. تفرد كُرات العجين بالنشـّـابة أو ماكينة الفرد لتصـبح أقراص متوسـطة السـماكة نضـع داخلهـا ملء ملعقة طعـام من الحشـوة ثم تقفل الأقراص بثني الأطراف من الوسط لنحصـل عل شـكل نصف دائرة وتقطـع الأطراف من الجهات الخارجية بقطـّاعة السمبوسك (الترس) ونحصل على شكل هلالي أومسـتطيل أو مربّع أو مثلّث ( حسـب الرغبة ) ..
4) تُرص كامل الكمية في صـينية مناسـبة ثم تُقـلى في الزيت ثم نضعها على مصـفى للتخلّص من الزيت .. أو نضـعها في صـينيّه مدهونة بالزيت أو الزبدة وتُخـبز في فرُن تم تسـخينه مسـبقاً على درجة الحرارة الخبز (350 د م ) .. ويُقـدم البُف ويؤكـل ...
يتــــبع

[فنتازيا]

المنتو ياواد
http://www.stooop.com/Month/9/03dbbe4f85.gif (http://www.stooop.com/)


ثانيا: المنتو

المقــــــــــــادير :

أولاً : العجــينة :

1) ملء أربعة كاسـات دقيق أبيض ..

2) ملء ملعقة طعام ملح ..

3) ماء للعجـن ..

ثانيا : الحشـــوة :

1) كـيلوجرام واحـد لحم ضـاني مفروم فرماً خشـناً مع نصف كيلو جرام شـحم (ليّة) ..

2) نصف كيلو جرام بصـل مفروم ..

3) ملء 1.50 ملعقة صغيرة ملح ..

4) ملء 2ملعقة صغيرة ( ملء ملعقة طعام) فلفل أسـود + ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون ..

طـريقـة الإعــــداد :

1- تعجن العجينة بخلط الدقيق مع الملح ثمّ إضافة الماء بالتدرّج مع استمرا العجن حتّى نحصـل على عجينة متماسـكة ..

2- تقسـم العجينة إلى كوّر صـغيرة بحجم البيضة تقريباً وتُرص على شـرشـف أو قطعة قماش ..

3- يخلّط اللحم المفروم مع الشـحم والبصـل المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون ويقلّب الجميع جيداً ..

4- يؤخـذ من كُرات العجينة وتفرد بالنشـابة وماكينة الفرد إلى أقراص دائريّة بسـُمْـك ملم واحد ، ثمّ نضع وسـط قرص العجينة ملء ملعقة طعام من الحشـوة .. وتُبَقّش العجينة أي تُطبق لتغطّي وتحتوي الحشـوة بداخلها بجمع أطرافهـا مع بعض وقفلها بالتضفير ..

5- نُحضـر قِـدْر المنتو الخاص والمكوّن من عـدّ طبقات مخرّمة وندهن الطبقات بالزيت أو السـمن النباتي ثم نبدأ برَصْ حـبّات المنتو غير متلاصـقة ووجهها المضفّر للأعلى ..

6- نضـَع في القـدر مـاء سـاخن مضـاف إليه ملء ملعقة صغيرة ملح .. ونتركه يغلي بعد رشْ الطبقة العليـا بمـا عادي ( غير ساخن ) لمدة 45 دقيقـة .. ويُقدم ويؤكل ..

يتــــبع

[فنتازيا]

الشربة الحب وياعيني على الشربة ياسيدي

http://www.stooop.com/Month/9/03dbbe4f85.gif (http://www.stooop.com/)

ثالثا: شربة الحَب

المقـــــــــــــادير :

1) كيلو جرام واحـد لحم خروف مع العظـم .. .. أو نصف كيلو عظـم بدون لحم ..

3) حبّتين طماطم معصـورة بالخـلاّط مضـافاً لهـا بكت صلصة + ملء ملعقتين صغيرتين ملح + بهارات ناعمة ملء ربع ملعقة صغيرة من كل من : ( كمّون + كزبرة ناشفة + فلفل أسود + هيل +شيبة ) ..

4) ملء كأسـين من حب الشـوربة ، يُغسـل غسـلة واحدة ثم يُوضـع في قـدر ويضـاف له مايُغطـّيه من الماء ويُترك لفترة من سـاعتين إلى أربع سـاعات .. ..

5) مايعادل ملء نصف كوب من بهـارات الشـوربة نضعهـا في الصـفّاية الكرويّة الخاصّة ..

طريقـة الإعـداد :

1- نضـع اللّحم في قدر ونغطّـيه بالماء بما يعادل ضعف ارتفاعه ، ويوضع على نار عالية حتى إذا تمت إزالة الزبّد (الرّيم) نُضـيف صـفّاية البهارات ويترك لينضج نصف اسـتواء ..

2- ثم نضـيف إليه خليط الطماطم والصلصة والبهارات ،

3- يُضـاف حب الشـوربة المُنـقـّـع إلى القـدر

وعندما يبدأ في الغليان ، تخفّف النار إلى أدنى درجة وُيترك ليغلي لمدة من 15 إلى عشـرين دقيقة أو مايكفي لنضج اللّحم
مع الإنتبـاه لكميّة الماء والملح .. وتُقـدم في الإطباق الخاصـة ..

ويمكن إعـدادها بالكرشـــة ..


يتــــبع

[فنتازيا]

ياعيني يالكباب الميروو
http://www.stooop.com/Month/9/03dbbe4f85.gif (http://www.stooop.com/)
رابعا: كباب الميرو
المقادير :
- كيلو من اللحمة المفرومة لحم جملي فرم متوسط .
- 2 كاس من دقيق الدخن .
- 2 ملعقة من الثوم المهروس .
- ملعقة أكل من الفلفل الأسود .
- ملح قدر الحاجة .
- نصف كاس ماء للعجن .
- زيت للقلي .
الطريقة :
اعجني اللحمة مع دقيق الدخن والملح والفلفل والثوم بالماء واعملي منها حبات مدورة في حجم حبة الزيتون الكبيرة ثم سخني الزيت واقليها حتى تصبح بنية اللون . تقدم ساخنة مع سلطة خاصة وهي .
مقادير السلطة :
- كاس طحينة .
- 2 ثمرة خيار مقطعة قطع متوسطة .
- 1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
- بصلة كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
- 4 حبات من البيض المسلوق .
- فنجان من الخل الأبيض .
- نصف كاس ماء .
- ملح .
- بهار ( فلفل أسود وكمون) .
يخلط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء وتخلط حتى تصبح غليظة وممكن زيادة بعض الماء عند الحاجة ثم يضاف الخيار والطماطم والبصل ويقلب ثم تسكب في أطباق السلطة وتزين بأرباع البيض المسلوق

يــتبع

[فنتازيا]

في البيوت الحجازية 30 ليلة في رمضان والفول لازم يكون على السفرة ماينفع يغيب

بس طعم


http://www.stooop.com/Month/9/03dbbe4f85.gif (http://www.stooop.com/)

خامسا: الفول المدمس

يوضع الفول فى القدر المخصصة للتدميس افضل((او ممكن اى وعاء مناسب))
-يغطى بالماء الوفير و يضاف للماء((م ك عدس اصفر+م ص ارز+نصف م ص بيكربونات صودا التى تساعد على تقليل مدة الطهى))
- بعض الناس يضيفون ليمونة سليمة و طماطماية شرائح ((يمكن الاستغناء عنها))
-يرفع على النار حتى يغلى ثم تهدأ الحرارة الى اقل درجة حتى ينضج و اثناء ذلك يقلب من الحين للاخر
بعد ذلك يمكن ان يقدم بعدة طرق:
1- يهرس بالخلاط و يضاف له زيت الزيتون و الملح و الكمون و الطحينةوالليمون
2-يحمر ثوم مهروس فى الزبدة و يصاف له 2 م ص خل ثم م ك صلصة طماطم وعندما تغلى نضيف لها الفول المهروس و ملح و كمون و شطه و يقدم
3-يحمر قليل من الثوم فى الزبدة و يضاف الفول المهروس ثم نكسر عليه بيض و وعليها ملح و فلفل و يقلب حتى ينضج البيض ثم يقدم
4-نضع عليه قشطة حسب الرغبة و يوضع فى قالب فرن و نعمل فيه تجاويف بالمعلقة و نضع فى كل تجويف بيضة غير مخفوقة و طبعا مع الملح والفلفل



يتـــــبع

[فنتازيا]

من أشهر وأطيب الحلويات الحجازية
http://www.stooop.com/Month/9/03dbbe4f85.gif (http://www.stooop.com/)

سادساً: قطايف رمضان

المقادير
كاس من الدقيق الأبيض
3 أكواب ماء
بيضة
ملعقة طعام خميرة بيرة
ربع ملعقة شاي سكر

الطريقة
ـ تذاب الخميرة مع السكر في نصف كأس من الماء الدافيء وتترك جانبا حتي تختمر .
ـ يوضع الدقيق في إناء ويتم حفره من المنتصف لوضع البيضة ثم يصب عليها الخميرة والماء وتخفق جيداً حتى تصبح عجينة شبه سائلة وتترك حتى تخمر لمدة ساعة على الأقل .
ـ تسخن المقلاة وتدهن بكمية قليلة من الزيت .
ـ تؤخذ ملعقة طبخ من العجينة وتصب في المقلاة وتفرد قليلا
وتترك على نار خفيفة جداً حتى تظهر الثقوب على سطحها ،
ثم ترفع و تتابع العملية حتى تنتهي مقدار العجينة .
ـ تحشي بالموز أو اللوز أو القشطة وتقلى في الزيت ،
ثم ترش عليها الشيرة وصبح جاهزة للتقديم .

يـــتــبع

[فنتازيا]

خبزالحجاز المعروووف

http://www.stooop.com/Month/9/03dbbe4f85.gif (http://www.stooop.com/)


سابعا: التميس


التميس هو الخبز المعروف في الحجـاز ( الطـائف ـــ مكة ـــ جدة ــ ـ المدينة ) ومنهـا إنتشر إلى باقي مدن المملكة العربية الســعوديـة .. وهو أصـلا من دول آســيا الوسـطى ( بُخارى وماجاورها) ودخل إلى الحجاز مع الإخوة المسلمين من أهل تلك الدول خاصة منطقة بخـارى ، وعُـرف بإسـم التميس البخــاري .. وهو مُـدرج ضـمن الأطـباق البخـاريّة اللّـذيذة (مثل الرز البخــاري والمنتو واليغمُـش والفرموزا والسـامسو والشيش برك واللّغمن ... إلخ ) ويشـبهه خبز التنـّور (الهولي) أو الباكســتاني ولكنّ التّميس أكبر حجمـاً منه وأكثر ســماكة ويختلف في بعض مكوّنات العجـينة وهو عدة أنواع ( العـادي ــ بالســمن ــ البســكويت .. إلخ ) أما إضـافة السـكّر فليس أســاســا أو شــرطا بل هو من الخيارات الذوقية المتعـددة .. وأكثر أنواع التميس إنتشــاراً في الوقت الحاضر هو التميس الأفغــاني .. وهو أقـرب كثيراً إلى التميس البخــاري العـتيق ..

وهذه إحدى طرق خَبز أحد أنواع التميس البخــاري :

المقادير :

1) 4 كاســات دقيق (طحين) أبيض عادي ..
2) ملء 3ملاعق طعام حليب بودره ..
3) ملء ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملء ملعقة صغيرة من الكربون ( بيكربونات الصوديوم )
5) بيضة واحــدة ..
6) ملء نصف كوب زبدة ســائلة أو سـمن ..

طريقة الإعـــــــداد :

1- يضــاف كل من الحليب البودرة والملح والكربونة إلى الدقيق ويخلط جـيّـداًً .. ثم ضــاف البيض وتخلط جميع المقــادير ..
2- يضـاف مقــدار كأس ماء فاتر ويعجن العجين حتّى نحصــل على عجينة متماسكة وذلك بإضــافة الماء تدريجيا حتى لاتصـبح العجينة طرية جــدا ..
3- توضع العجينة بعـد تكويرهـا في إنــاء وتغطـّـى بقطعـة قماش مبلله بماء دافيء وتترك لمدّة ســـاعتين ...
4- نضيف نصف كميّة الزبدة إلى العجينة وتعجن مرة أخرى مع الزبدة وتقطع العجينة إلى قطع متســاوية ثم تكوّر وتُرص وتُغَطّـى أيضــا لمدة نصف ســاعة ..
5- تفرد بالنشــابة أو بالمكــينة على شــكل (دوائر) أقراص قطرها 30سم أو القطـر المرغوب وترص في صــينية مدهونة بالزبدة ويدهـن الوجـه الخارجى للقرص بالزبدة أيضـــا ..
6- بواســطة شــوكة أو عـود أســنان يخرّم معظم وجه القرص ثم يرش بحبّـات الســمســم وكذلك يرش بالســكر( وذلك حسب الرغبة ) ..

7- قبل عملية التقطيع والتكوير الأخيرة يجهّز الفرن وذلك بتســخينه حتّى درجــة (400ف) عند وضــع الصـينية في الفرن ( في الرف الأوسط) تخفض الحرارة إلى (350ف) وتركها للخبز في الفرن لمدة عشر دقائق مع المراقبة المستمرة حتى بدأت أطراف
القرص بالإحمرار نشــعل حرارة التحمير العلوية بالفرن لتحمير الوجه العلوي للقرص .. وهكــذا حتى الإنتهــاء من الكمية .. مع ملاحظـة أن الإبقــاء على معدل حرارة الفرن عالية مهمـة جـدا لتمـام النضج والحصول على النتيجـة المطلوبة

يــــتـــبع

[فنتازيا]

مشروووب حجازي

http://www.stooop.com/Month/9/03dbbe4f85.gif (http://www.stooop.com/)
ثامنا: السوبيه

تأتي (بسطل) ونضع فيه ماء

ثم تأتي بخبز اسمر وابيض حوالي عشرة اقراص

نضعهم في الماء

ثم نضع اعواد قرفة حوالي خمسة

وهيل حوالي عشرة حبات

ونضع سكر حسب الرغبة حوالي خمسة ملاعق غرف كبيرة

ونغطيه ونتركه لمدة ثلاث ايام

وبعد ذلك نستخرج الخبز ونصفي السوبيا ونضعها في الفريز


بكذا حبايبي جبت لكم سفرة كاملة حجازية اكيد فيه كثير غيرها بس

هذي الاشهر بعدين عشان اكون لكم سفرة حلى+مشروب+أطباق رئيسيه+خبز


يارب تعجبكم

رمضان كريم

http://www.stooop.com/Month/9/acbcea1380.gif (http://www.stooop.com/)

[الملتقى الجنة]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ..

السفرة الحجازية جميلة جدا

وقد لمست ذلك عند سفرنا إلى جدة لزيارة الأهل في رمضان

والمنتو الحجازي لم أذق أطيب منه في أي مكان

وإن كان هناك لايكون مثل الحجازي :)


واليغمش والفول وكل مافي الحجاز جميل

أشكر لكِ هذه السفرة الرائعة

وكل عام وأنتِ بخير ..

http://www.updwn.com/uploaded/11731/01189219810.gif

[فنتازيا]

هلا وسهلا الملتقى منورة

سعدت بمروركــــ وتشريفكــــ

السفرة الحجازية مشهورة وخصوصا اليغمش والمدمس وكمان اللحوح

لحوحهم فيه شوية اختلاف عن لحوحنا:d

حلوة لحوحنا هههههه

بس بيني وبينك مهما حطينا على السفرة من الاكلات الحجازية ماتكمل الاباكلنا..
لو نحط كل الاصناف قدام ابويه ومافيه خمير ولاعريكة ماش مابه فطور :d

سعدت بتواجدكــ وكل سنه وانتِ طيبه

رمضان كريم

[أبو مالك 2006]

أكلات صعبة

مافي لحوح يهضم بسرعة


تدرين أكلك زين بس يبغى صور

[لامع]

فينك يالمنتو فينك :(

[لامع]

تدرين أكلك زين بس يبغى صور

شكلك جوعان :d

[فنتازيا]

فينك يالمنتو فينك :(


هلا وسهلا أستاذ لامع..

المنتو موجود بس شرف جده :d

سعدت بالمرور ....

دمت بالف خير

[فنتازيا]

أكلات صعبة
مافي لحوح يهضم بسرعة
تدرين أكلك زين بس يبغى صور

هلا وسهلا ابو مالك

ههههه ان شاء الله المرة الجايه اجيب صور

سعدت بمرورك لاهنت

دمت بالف خير

[الفقيرة إلى الله]

اختي نصف الأكلات الا ذكرتيها ليست حجازية بل بخارية اذا صح التعبير

[الفقيرة إلى الله]

http://www.ksasound.com/vb/uploaded/512_1191610044.jpg


هذه السوبيا وهو المشروب المفضل في رمضان ولا تستغني عنه اي سفرة

[الفقيرة إلى الله]

http://www.ksasound.com/vb/uploaded/512_1191610244.jpg

والفول صديق السفرة في رمضااااان خاصة

[الفقيرة إلى الله]

http://www.ksasound.com/vb/uploaded/512_1191610381.jpg


وهذي شربة الحب

[الفقيرة إلى الله]

http://www.ksasound.com/vb/uploaded/512_1191610520.jpg

والقطائف

[الفقيرة إلى الله]

http://www.ksasound.com/vb/uploaded/512_1191610692.jpg

السمبوسك

[الفقيرة إلى الله]

http://www.ksasound.com/vb/uploaded/512_1191610866.jpg

بلح الشام و بالعامية (طرمبة )

[فنتازيا]

هلا وسهلا نجم الثريا

صحيح يمكن تكون بخاريه مو حجازيه بس أنا عرفتها عن الحجازيين مو البخاريين:d

الحجازيين بالاصطدام والتعايش مع البخاريين أخذو الكثير عنهم ..

وصارت سفرت الحجازيين كذااا ...


سعدت بالمرور والاضافات الرائعه

دمتم بالف خير

[محمد عبده الرياني]

شكرا أختي الكريمة / فنتازيا .

بس وين المقادير وطريقة اللحوح الجازاني واليمني ... وبس .

أبغا اجابه سريعة قبل نهاية رمضان .