أبو بسنت
24-04-2002, 02:35 PM
لحم الدجاج مع الأناناس
مدة التحضير :30 دقيقة.
مدة الطهى : 15 دقيقة.
المقادير:
ملعقتان كبيرتان صلصة صويا خفيفة.
ملعقة كبيرة كورن فلور.
ملعقتان كبيرتان من الماء.
ملعقة كبيرة من الزيت.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة زيت سمسم.
750ج صدر دجاج منزوع العظام ومقطع الى مكعبات.
مقادير الصلصة:
ملعقتان صغيرتان صلصة صويا قاتمة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقة صغيرة ونصف كورن فلور.
ملح حسب الذوق.
كوب ونصف ماء أو مرقة دجاج.
بصلة واحدة مقشورة ومقطعة الى قطع.
جذر جنزبيل طازج 2.5 سم مقشور ومقطع الى شرائح رقيقة.
2 بصل أخضر مفروم ناعماً.
5 حلقات اناناس مقطعة الى قطع.
الطريقة:
1- اخلطى مواد التوابل معاً، اضيفى اليه مكعبات الدجاج واخلطيها واتركيها تتخمر لمدة 10-12 دقيقة.
2- اخلطى مواد الصلصة معاً فى وعاء.
3- سخنى المقلاة واضيفى الزيت واقلى نوعى البصل لمدة دقيقتين حتى يصبح طرياً اضيفى مكعبات الدجاج المصفاة واقلى لمدة 3-4 دقائق . اضيفى جذر الزنجبيل واقلى لمدة دقيقة واحدة.
4- اضيفى أية بقايا تابل ومواد الصلصة واغليهم. اطهي مع التحريك حتى تتكثف الصلصة وعندئذ اضيفى قطع الاناناس سخني جيداً ارفعيهم عن النار وقدمي هذا الطبق مع الارز المقلي.
ــــــــــــــــــــ
البيض المقلى مع اللحم والخضار
مدة التحضير : 15-20 دقيقة.
مدة الطهى : 15 دقيقة.
المقادير:
75 ج لحم بقرى مسلوق ومطقع.
50 ج عش غراب مجفف ، منقوع ومقطع على شرائح.
50 ج لحم دجاج مسلوق ومقطع.
50 ج عش غراب طازج، مقطع إلى شرائح.
175 ج كرنب او قرنبيط ، مقطع.
4 بيضات مخفوقة.
4عش غراب ، مسلوق بالماء لمدة 3 دقائق ومقطع شرائح رقيقة.
2 بصل أخضر مفروم.
2 فلفل حار أخضر او احمر مفروم.
4 ملاعق كبيرة من الزيت.
2 خصلتان بقدونس صينى ، مفروم.
ربع ملعقة صيرة صلصة صويا.
ملح حسب الذوق.
قليل من جلوتمات آحادى الصوديوم(اختيارى).
الطريقة:
ضعى لحم الدجاج ولحم البقرى فى وعاء مع ربع ملعقة صغيرة من الملح وصلصة الصويا أتركيهما لمدة 10 دقائق:
1- سخنى المقلاة واضيفى إليها ملعقتين كبيرتين من الزيت. اضيفى البيض المخفوق واقلى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح كالبيض الزاحف ضعيه جانباً.
2- أعيدى تسخين المقلاة واضيفى بقية الزيت. أقلى البصل ونوعى اللحم لمدة دقيقتين . إرفعيهم من المقلاة وضعيهم جانباً.
3- أقلى الملفوف والفلفل الحار مع التحريك فى المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين غطى المقلاة واطهيهما بهدوء فى عصارتهما الخاصة حتى يصبحا طريين 3-4 دقائق تقريباً.
4- اعيدى نوعى اللحم ، وعش الغراب ، والبيض إلى الكرنب وأصيفى البقدونس والجلوتمات ، فى حال استعماله ، أقلى وحركى لمدة دقيقة او دقيقتين.
قدمى هذا الطبق مع صلصة صويا إضافية ورشى فوقه خل التفاح ، إذا رغبت.
ـــــــــــــــــــــــ
الأرز بجوز الهند والحليب
الوصفة لأربعة أشخاص.
المقادير:
350 ارز بسمتى مغسول ومصفى ( كوب ونصف).
3 فلفل حار اخضر.
ورقتا غار.
4 حبات الهال.
ملعقتان كبيرتان جوز هند مجفف.
3 اكواب من الحليب.
ملعقتان كبيرتان زبيب خالى من البذور.
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة.
ملعقة كبيرة فستق حلبى مقشور ومقطع الى شرائح رقيقة .
ملعقة صغيرة من ملح.
1 عود قرفة بطول 5 سم.
1 كوب ونصف من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
الطريقة:
1-اخلطى الارز مع جوز الهند والفلفل الحار والملح والسكر والزبيب والفستق الحلبى وورقتى الغار والقرفة وحب الهال.
2- سخنى الزبدة فى قدر كبير على نار معتدلة اضيفى خليط الارز واقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك بثبات.
3-اضيفى الحليب والماء وزيدى الحرارة الى عالية حتى يغلى وحركي.
4-خفضى الحرارة الى منخفضة جدا وغطى القدر واطهى لحوالى 20 دقيقة حتى يتبخر كل السائل انفشى الارز بالشوكة وقدميه ساخناً .
ـــــــــــــــــــ
فيشار الكرامل
تكفى لعمل 50 كرة.
وقت الإعداد 20 دقيقة.
وقت الطهى 10 دقائق.
المقادير:
ملعقتان كبيرتان زيت.
2/1 فنجان ذرة للفيشار.
4/3 فنجان سكر.
80 جرام زبدة غير مملحة.
ملعقتان كبيرتان عسل أبيض.
ملعقتان كبيرتان كريمة.
الطريقة:
1- يسخن الزيت فى وعاء عميق فوق نار متوسطة الحرارة ثم يضاف ذرة الفيشار ويغطى الوعاء بإحكام ويقلب بالهز باليدين والغطاء محكم من وقت لآخر يظل حتى يختفى صوت فرقعة الفيشار ثم ينقل إلى وعاء كبير.
2- يمزج السكر والزبدة والعسل والكريمة فى وعاء صغير ويقلب فوق نار متوسطة دون أن يغلى حتى يذوب السكر عند الغليان يترك 5 دقائق دون تقليب.
3- يصب سائل المزيج فوق ذرة الفيشار ويقلب جيدا باستخدام ملعقتين وبعد أن يبرد يشكل على هئية كرات صغيرة بحجم كرة الجولف وتكون اليدان مدهونتين بالزيت ويحفظ فى وعاء محكم فى مكان بارد مظلم حتى أسبوع
ــــــــــــــــــــ
تورتة بالفراولة
الكمية تكفى خمسة أشخاص.
مدة التحضير: ثلث ساعة.
مدة الطهو: نصف ساعة.
المقادير:
ثلاث بيضات.
ثلاثة أرباع كوب من الدقيق الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
نصف كوب من السكر.
ذرة الملح.
زبدة ودقيق لدهن القالب.
ربع كيلو من الفريز.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
2 كوب من الكريمة المخفوقة.
ربع كوب من السكر الناعم.
كوب من اللوز المحمص والمطحون خشنا.
خمس ملاعق كبيرة من شراب الفريز.
الطريقة:
يحمى الفرن إلى 200 درجة مئوية.
يدهن قالب الجاتو بالزبدة على قعره وحوافه، يوضع البيض والسكر والملح في وعاء موضوع داخل وعاء آخر مملوء بالماء الساخن.
يخفق الكل بخفاقة كهربائية مدة ربع ساعة أو باليد مدة تتراوح بين ثلث ونصف ساعة حتى يصير ثلاثة أضعاف حجمه ويتكثف.
يرفع المزيج من الوعاء وتضاف إليه ملعقة من الفانيليا ويترك حتى يبرد مع الاستمرار في الخفق.
تذوب الزبدة على نار خفيفة جدا من دون أن تحترق، يضاف الدقيق إلى مزيج البيض تدريجيا ويقلب بملعقة خشبية، تضاف الزبدة ويقلب الكل حتى يتجانس.
يصب المزيج في القالب ويدخل إلى الفرن مدة ثلث ساعة حتى ينضج، يحتفظ بربع حبات الفريز ويفرم الباقى ناعما.
تخفق الكريمة حتى تجمد ويضاف إليها السكر الناعم والفانيليا ويقسم القالب إلى قسمين بعد أن يبرد.
يسقى الأول بنصف كمية شراب الفريز ويغطى بربع كمية الكريمة المخفوقة، يرتب الفريز المقطع فوق الكريمة ويغطى بالقسم الثانى من القالب ويسقى بما تبقى من الشراب ويغطى السطح بالكريمة ويوزع اللوز على جوانب الجاتوه ويضغط عليه بحذر حتى يلتصق اللوز جيدا بالكريمة ويزين السطح بالفريز .
ـــــــــــــــــــ
منقول من مطبح واحدة جارتنا ... ينفع ؟؟؟
أبو بسنت
مدة التحضير :30 دقيقة.
مدة الطهى : 15 دقيقة.
المقادير:
ملعقتان كبيرتان صلصة صويا خفيفة.
ملعقة كبيرة كورن فلور.
ملعقتان كبيرتان من الماء.
ملعقة كبيرة من الزيت.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة زيت سمسم.
750ج صدر دجاج منزوع العظام ومقطع الى مكعبات.
مقادير الصلصة:
ملعقتان صغيرتان صلصة صويا قاتمة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقة صغيرة ونصف كورن فلور.
ملح حسب الذوق.
كوب ونصف ماء أو مرقة دجاج.
بصلة واحدة مقشورة ومقطعة الى قطع.
جذر جنزبيل طازج 2.5 سم مقشور ومقطع الى شرائح رقيقة.
2 بصل أخضر مفروم ناعماً.
5 حلقات اناناس مقطعة الى قطع.
الطريقة:
1- اخلطى مواد التوابل معاً، اضيفى اليه مكعبات الدجاج واخلطيها واتركيها تتخمر لمدة 10-12 دقيقة.
2- اخلطى مواد الصلصة معاً فى وعاء.
3- سخنى المقلاة واضيفى الزيت واقلى نوعى البصل لمدة دقيقتين حتى يصبح طرياً اضيفى مكعبات الدجاج المصفاة واقلى لمدة 3-4 دقائق . اضيفى جذر الزنجبيل واقلى لمدة دقيقة واحدة.
4- اضيفى أية بقايا تابل ومواد الصلصة واغليهم. اطهي مع التحريك حتى تتكثف الصلصة وعندئذ اضيفى قطع الاناناس سخني جيداً ارفعيهم عن النار وقدمي هذا الطبق مع الارز المقلي.
ــــــــــــــــــــ
البيض المقلى مع اللحم والخضار
مدة التحضير : 15-20 دقيقة.
مدة الطهى : 15 دقيقة.
المقادير:
75 ج لحم بقرى مسلوق ومطقع.
50 ج عش غراب مجفف ، منقوع ومقطع على شرائح.
50 ج لحم دجاج مسلوق ومقطع.
50 ج عش غراب طازج، مقطع إلى شرائح.
175 ج كرنب او قرنبيط ، مقطع.
4 بيضات مخفوقة.
4عش غراب ، مسلوق بالماء لمدة 3 دقائق ومقطع شرائح رقيقة.
2 بصل أخضر مفروم.
2 فلفل حار أخضر او احمر مفروم.
4 ملاعق كبيرة من الزيت.
2 خصلتان بقدونس صينى ، مفروم.
ربع ملعقة صيرة صلصة صويا.
ملح حسب الذوق.
قليل من جلوتمات آحادى الصوديوم(اختيارى).
الطريقة:
ضعى لحم الدجاج ولحم البقرى فى وعاء مع ربع ملعقة صغيرة من الملح وصلصة الصويا أتركيهما لمدة 10 دقائق:
1- سخنى المقلاة واضيفى إليها ملعقتين كبيرتين من الزيت. اضيفى البيض المخفوق واقلى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح كالبيض الزاحف ضعيه جانباً.
2- أعيدى تسخين المقلاة واضيفى بقية الزيت. أقلى البصل ونوعى اللحم لمدة دقيقتين . إرفعيهم من المقلاة وضعيهم جانباً.
3- أقلى الملفوف والفلفل الحار مع التحريك فى المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين غطى المقلاة واطهيهما بهدوء فى عصارتهما الخاصة حتى يصبحا طريين 3-4 دقائق تقريباً.
4- اعيدى نوعى اللحم ، وعش الغراب ، والبيض إلى الكرنب وأصيفى البقدونس والجلوتمات ، فى حال استعماله ، أقلى وحركى لمدة دقيقة او دقيقتين.
قدمى هذا الطبق مع صلصة صويا إضافية ورشى فوقه خل التفاح ، إذا رغبت.
ـــــــــــــــــــــــ
الأرز بجوز الهند والحليب
الوصفة لأربعة أشخاص.
المقادير:
350 ارز بسمتى مغسول ومصفى ( كوب ونصف).
3 فلفل حار اخضر.
ورقتا غار.
4 حبات الهال.
ملعقتان كبيرتان جوز هند مجفف.
3 اكواب من الحليب.
ملعقتان كبيرتان زبيب خالى من البذور.
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة.
ملعقة كبيرة فستق حلبى مقشور ومقطع الى شرائح رقيقة .
ملعقة صغيرة من ملح.
1 عود قرفة بطول 5 سم.
1 كوب ونصف من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
الطريقة:
1-اخلطى الارز مع جوز الهند والفلفل الحار والملح والسكر والزبيب والفستق الحلبى وورقتى الغار والقرفة وحب الهال.
2- سخنى الزبدة فى قدر كبير على نار معتدلة اضيفى خليط الارز واقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك بثبات.
3-اضيفى الحليب والماء وزيدى الحرارة الى عالية حتى يغلى وحركي.
4-خفضى الحرارة الى منخفضة جدا وغطى القدر واطهى لحوالى 20 دقيقة حتى يتبخر كل السائل انفشى الارز بالشوكة وقدميه ساخناً .
ـــــــــــــــــــ
فيشار الكرامل
تكفى لعمل 50 كرة.
وقت الإعداد 20 دقيقة.
وقت الطهى 10 دقائق.
المقادير:
ملعقتان كبيرتان زيت.
2/1 فنجان ذرة للفيشار.
4/3 فنجان سكر.
80 جرام زبدة غير مملحة.
ملعقتان كبيرتان عسل أبيض.
ملعقتان كبيرتان كريمة.
الطريقة:
1- يسخن الزيت فى وعاء عميق فوق نار متوسطة الحرارة ثم يضاف ذرة الفيشار ويغطى الوعاء بإحكام ويقلب بالهز باليدين والغطاء محكم من وقت لآخر يظل حتى يختفى صوت فرقعة الفيشار ثم ينقل إلى وعاء كبير.
2- يمزج السكر والزبدة والعسل والكريمة فى وعاء صغير ويقلب فوق نار متوسطة دون أن يغلى حتى يذوب السكر عند الغليان يترك 5 دقائق دون تقليب.
3- يصب سائل المزيج فوق ذرة الفيشار ويقلب جيدا باستخدام ملعقتين وبعد أن يبرد يشكل على هئية كرات صغيرة بحجم كرة الجولف وتكون اليدان مدهونتين بالزيت ويحفظ فى وعاء محكم فى مكان بارد مظلم حتى أسبوع
ــــــــــــــــــــ
تورتة بالفراولة
الكمية تكفى خمسة أشخاص.
مدة التحضير: ثلث ساعة.
مدة الطهو: نصف ساعة.
المقادير:
ثلاث بيضات.
ثلاثة أرباع كوب من الدقيق الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
نصف كوب من السكر.
ذرة الملح.
زبدة ودقيق لدهن القالب.
ربع كيلو من الفريز.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
2 كوب من الكريمة المخفوقة.
ربع كوب من السكر الناعم.
كوب من اللوز المحمص والمطحون خشنا.
خمس ملاعق كبيرة من شراب الفريز.
الطريقة:
يحمى الفرن إلى 200 درجة مئوية.
يدهن قالب الجاتو بالزبدة على قعره وحوافه، يوضع البيض والسكر والملح في وعاء موضوع داخل وعاء آخر مملوء بالماء الساخن.
يخفق الكل بخفاقة كهربائية مدة ربع ساعة أو باليد مدة تتراوح بين ثلث ونصف ساعة حتى يصير ثلاثة أضعاف حجمه ويتكثف.
يرفع المزيج من الوعاء وتضاف إليه ملعقة من الفانيليا ويترك حتى يبرد مع الاستمرار في الخفق.
تذوب الزبدة على نار خفيفة جدا من دون أن تحترق، يضاف الدقيق إلى مزيج البيض تدريجيا ويقلب بملعقة خشبية، تضاف الزبدة ويقلب الكل حتى يتجانس.
يصب المزيج في القالب ويدخل إلى الفرن مدة ثلث ساعة حتى ينضج، يحتفظ بربع حبات الفريز ويفرم الباقى ناعما.
تخفق الكريمة حتى تجمد ويضاف إليها السكر الناعم والفانيليا ويقسم القالب إلى قسمين بعد أن يبرد.
يسقى الأول بنصف كمية شراب الفريز ويغطى بربع كمية الكريمة المخفوقة، يرتب الفريز المقطع فوق الكريمة ويغطى بالقسم الثانى من القالب ويسقى بما تبقى من الشراب ويغطى السطح بالكريمة ويوزع اللوز على جوانب الجاتوه ويضغط عليه بحذر حتى يلتصق اللوز جيدا بالكريمة ويزين السطح بالفريز .
ـــــــــــــــــــ
منقول من مطبح واحدة جارتنا ... ينفع ؟؟؟
أبو بسنت