ام خوخة
12-08-2006, 12:21 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
http://www.s77.com/3DSmile/36/F_133.gif
تعتبر المعجنات من الموكولات شبه رئسية بل ونعتمد عليها في المناسبات اعتماد كبير اقدم وصفات محدودة من المعجنات كاول مشاركة لي وأتمنى تعجبكم وان كانت وصفاتها تتفق مع البعض ولكن لكل منا طريقتها الخاصة
(¯`•._) (المعجنات) (¯`•._)
http://www.samer.biz/uploads/8f153aca16.jpg
العجينه المثالية لعمل المعجنات
مقادير العجينة المثالية للمعجنات
2اكواب دقيق ابيض
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتين زيت
ملعقةخميرة فورية
ملعقةحليب مجفف
1أو2زلال البيض(يوفر الصفارلمسحه على أي عجينة خارجيآ ليعطي اللون الذهبي)
ماء ( قدرما تحتاجين حتى تحصلين على العجينة المناسبة )
الطريقة .لعمل ,العجينة المثالية لجميع المعجنات
. اخلطي الخميرة مع الدقيق + الملح ,
نضع الخميرة+ ماء دافي + السكر + زيت+زلال البيض+ملعقة حليب مجفف
(ويمكن استبدالها بـ2ملعقة زبادي)
نضيفها للدقيق ونضعهافي العجانة اوعجنها يدويآ مع اضافة بقية الماء تدريجيا الى الدقيق .و. في حالة احسستي ان العجينة جافة وتحتاج إلى زيادة سائل اضيفي القليل من الماء فقط حتى تحصلين على عجينة لينة شرط ان لا تلصق في اليد .. استمري في العجن لمدة الا ان تتماسك العجينة ..
بعدها نكور العجينة ونضعها تتخمر لمدة ساعة في وعاء بلاستيكي مدهون بالزيت حتى تتخمر ويتضاعف حجمها
بعد التخمير نضغط على العجينة ليخرج منها الهواء الناتج من التخمير
ثم نتركها قليلآ
ثم نفردها ونضعها على صينية مدهونة قليلا بزيت نباتي
تستخدم هذه العجينة كما سبق في صنع المعجنات الأتية
•http://www.s77.com/3DSmile/36/F_042.gif
~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~
1-البيتزا
المقادير
حلقات 2 حبةطماطم(أو معجون الصلصة)
1جبنة خاصة بالبيتزا لها صفة الطراوة
1فلفل رومي يقطع حلقات
حلقات زيتون حسب الرغبة(اسود أو أخضر)يباع جاهز في المحلات
لحم مفروم بحسب الرغبة
نضع علي العجينة كما اسلفنا حلقات الطماطم أو معجون الصلصة والجبنة
والفلفل الرومي والزيتون واللحم المفروم اوالاشياء المرغوب في وضعها بحسب الرغبة
ثم نضعها في الفرن على درجة حرارة 220 مئوية
• ~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~
http://www.s77.com/3DSmile/36/F_042.gif
فطائر الجبن بالزعتر
بالأضافة لكيفية صنع العجينة المثالية
ناخذها مع الجبن ونعمل مايلي
تقسم العجينة إلى كور صغيرة
تفرد الكور إلى رقائق دائرية
تحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة
تغمس في البيض ثم تغطى بالزعتر
تقلى في زيت غزير وحامي حتى تتحمر
توضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائد
تقدم مع الشاي الساخن
• ~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~
http://www.s77.com/3DSmile/36/F_042.gif
فطائر السبانخ
بالإضافة الى العجينة السابقة(المثالية)
المقادير
قليلآمن السبانخ الطازج
بصل مفروم ناعم
قليلآمن عصير الليمون
قليلآ من زيت زيتون
بالإمكان اضافةّ(سماق-اوجبن-اولحم مفروم)
ملح
وهذه جميعها للحشوووووو
الطريقة
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم البيضة
تفرد الكرات على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائري
تحشي كل عجينة مفرودة بملعقة طعام من خليط الحشو
تغمس في صفار البيض المتبقي من العجينة المثالية
ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر
ويمكن عملها باأشكال محببة لديكن(كروية مثلثات مربعات)
• ~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~
http://www.s77.com/3DSmile/36/F_042.gif
فطيرة البطاطس والجزر
بالإضافة الى العجينة السابقة
مقادير فطيرة البطاطس والجزر
3حبات جزر متوسطة الحجم
2حبة بطاطس متوسطة الحجم
بهارات وملح حسب الرغبة
الطريقة لعملها
نقوم ببشر اوسلق(الجزر والبطاطس)
اضافة البهارات والملح حسب الذوق للحشو
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم البيضة
تفرد الكرات على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائري
تحشي كل عجينة مفرودة بملعقة طعام من خليط الحشو
تغمس في صفار البيض المتبقي من العجينة المثالية
ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر طبعآ بعد اشعال الفرن من فوق عليها
• ~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~
http://www.s77.com/3DSmile/36/F_042.gif
فطائر السمبوسة بالجبنة
بالإضافة الى العجينة السابقة
المقادير
جبنة من النوع المحبب لدى كل أسرة
الطريقة
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين
وتقسيمها لطبقتين
توضع الجبنة على الطبقة الأولى وتغطيتها بالطبقة الثانية
ثم تقطيعها الى قطع بحسب الشكل المرغوب فيه مع الضغط على جوانبها حتى لا تتفكك
ويمكن الإستغناء يبتقطيعها بأداة مخصصة لهذا الغرض توفيرآ للوقت والجهد
وللعلم يمكن لكل إمرآة أو فتاة ابتكار معجنات جديدة ومفيدة اذا اتقنت فقط عمل العجينة الأزمة
وبالهناء والعافية
بس لاتنسون الدعوة الطيبة لأم خوخة
• ~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~
http://www.s77.com/3DSmile/36/F_133.gif
تعتبر المعجنات من الموكولات شبه رئسية بل ونعتمد عليها في المناسبات اعتماد كبير اقدم وصفات محدودة من المعجنات كاول مشاركة لي وأتمنى تعجبكم وان كانت وصفاتها تتفق مع البعض ولكن لكل منا طريقتها الخاصة
(¯`•._) (المعجنات) (¯`•._)
http://www.samer.biz/uploads/8f153aca16.jpg
العجينه المثالية لعمل المعجنات
مقادير العجينة المثالية للمعجنات
2اكواب دقيق ابيض
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتين زيت
ملعقةخميرة فورية
ملعقةحليب مجفف
1أو2زلال البيض(يوفر الصفارلمسحه على أي عجينة خارجيآ ليعطي اللون الذهبي)
ماء ( قدرما تحتاجين حتى تحصلين على العجينة المناسبة )
الطريقة .لعمل ,العجينة المثالية لجميع المعجنات
. اخلطي الخميرة مع الدقيق + الملح ,
نضع الخميرة+ ماء دافي + السكر + زيت+زلال البيض+ملعقة حليب مجفف
(ويمكن استبدالها بـ2ملعقة زبادي)
نضيفها للدقيق ونضعهافي العجانة اوعجنها يدويآ مع اضافة بقية الماء تدريجيا الى الدقيق .و. في حالة احسستي ان العجينة جافة وتحتاج إلى زيادة سائل اضيفي القليل من الماء فقط حتى تحصلين على عجينة لينة شرط ان لا تلصق في اليد .. استمري في العجن لمدة الا ان تتماسك العجينة ..
بعدها نكور العجينة ونضعها تتخمر لمدة ساعة في وعاء بلاستيكي مدهون بالزيت حتى تتخمر ويتضاعف حجمها
بعد التخمير نضغط على العجينة ليخرج منها الهواء الناتج من التخمير
ثم نتركها قليلآ
ثم نفردها ونضعها على صينية مدهونة قليلا بزيت نباتي
تستخدم هذه العجينة كما سبق في صنع المعجنات الأتية
•http://www.s77.com/3DSmile/36/F_042.gif
~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~
1-البيتزا
المقادير
حلقات 2 حبةطماطم(أو معجون الصلصة)
1جبنة خاصة بالبيتزا لها صفة الطراوة
1فلفل رومي يقطع حلقات
حلقات زيتون حسب الرغبة(اسود أو أخضر)يباع جاهز في المحلات
لحم مفروم بحسب الرغبة
نضع علي العجينة كما اسلفنا حلقات الطماطم أو معجون الصلصة والجبنة
والفلفل الرومي والزيتون واللحم المفروم اوالاشياء المرغوب في وضعها بحسب الرغبة
ثم نضعها في الفرن على درجة حرارة 220 مئوية
• ~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~
http://www.s77.com/3DSmile/36/F_042.gif
فطائر الجبن بالزعتر
بالأضافة لكيفية صنع العجينة المثالية
ناخذها مع الجبن ونعمل مايلي
تقسم العجينة إلى كور صغيرة
تفرد الكور إلى رقائق دائرية
تحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة
تغمس في البيض ثم تغطى بالزعتر
تقلى في زيت غزير وحامي حتى تتحمر
توضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائد
تقدم مع الشاي الساخن
• ~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~
http://www.s77.com/3DSmile/36/F_042.gif
فطائر السبانخ
بالإضافة الى العجينة السابقة(المثالية)
المقادير
قليلآمن السبانخ الطازج
بصل مفروم ناعم
قليلآمن عصير الليمون
قليلآ من زيت زيتون
بالإمكان اضافةّ(سماق-اوجبن-اولحم مفروم)
ملح
وهذه جميعها للحشوووووو
الطريقة
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم البيضة
تفرد الكرات على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائري
تحشي كل عجينة مفرودة بملعقة طعام من خليط الحشو
تغمس في صفار البيض المتبقي من العجينة المثالية
ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر
ويمكن عملها باأشكال محببة لديكن(كروية مثلثات مربعات)
• ~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~
http://www.s77.com/3DSmile/36/F_042.gif
فطيرة البطاطس والجزر
بالإضافة الى العجينة السابقة
مقادير فطيرة البطاطس والجزر
3حبات جزر متوسطة الحجم
2حبة بطاطس متوسطة الحجم
بهارات وملح حسب الرغبة
الطريقة لعملها
نقوم ببشر اوسلق(الجزر والبطاطس)
اضافة البهارات والملح حسب الذوق للحشو
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم البيضة
تفرد الكرات على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائري
تحشي كل عجينة مفرودة بملعقة طعام من خليط الحشو
تغمس في صفار البيض المتبقي من العجينة المثالية
ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر طبعآ بعد اشعال الفرن من فوق عليها
• ~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~
http://www.s77.com/3DSmile/36/F_042.gif
فطائر السمبوسة بالجبنة
بالإضافة الى العجينة السابقة
المقادير
جبنة من النوع المحبب لدى كل أسرة
الطريقة
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين
وتقسيمها لطبقتين
توضع الجبنة على الطبقة الأولى وتغطيتها بالطبقة الثانية
ثم تقطيعها الى قطع بحسب الشكل المرغوب فيه مع الضغط على جوانبها حتى لا تتفكك
ويمكن الإستغناء يبتقطيعها بأداة مخصصة لهذا الغرض توفيرآ للوقت والجهد
وللعلم يمكن لكل إمرآة أو فتاة ابتكار معجنات جديدة ومفيدة اذا اتقنت فقط عمل العجينة الأزمة
وبالهناء والعافية
بس لاتنسون الدعوة الطيبة لأم خوخة
• ~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~