للتصويت

[العاتي 2004]

هل ترغب في معرفه الأكلات التاليه


الدجره

القطن

الويكه

حلبة مطحنه


مفالت

خمير بالغلف

مرقه الهوى بالحوت

عكاب حب الذره الأسود

ام الشلافت

اذا سجل طلبك الله لايهينك وسوف اعرض الأمر على جدتى لتزويك بالطريقه
علما بان جدتى متخصصه لعافت تراثيه

[عيون القمر]

السلام عليكم
انا اصوت معاك اخوي خميد منتف بس والله ما بعرف ولا نوع من هذه الطبخات والله عبالي طبخات تركيه.
فاذا ممكن تفسرلي اايش يعني هذه الطبخات.
اعذرني لاني من خارج السعودية واول مره اسمع بهذه الاسماء.
وممكن طلب؟؟؟؟؟
انت شو معنى اسمك؟؟؟؟؟

[العاتي 2004]

الأخ عيييييييييييييييييييييون القمر
هذه اكلات جازانيه شعبيه تعود عليها اجدادنا ونحن من بعدهم
لذلك اذا اردت ان تعرف ماهي بالضبط فلابد من ان نعرف انت من اين حتى احاول ان اشرحها لك بمفهموم بلدك
ثانيا خميد منتف هذه مأخوذه من اللهجه الجازانيه وتعني
خميد تعني لغويا : خمد خمدا وخموداً النار التي سكن لهيبها ولم يطفأ جمرها
وتعني الحُمى اذا سكن فورانها والمريض اذا اغمي عليه او مات
وبالهجه الجازانيه تعني الرجل الذي جاوز الخطوط الحمراء في الفقر والعوز
ومنتف تعني النتاف وهو ماسقط عند النتف
اي الشخص الذي الذي اصبح من الحاجه والعوز كالديك الذي نُتف عنه ريشه

اوكي

[فهد رفاعي]

اخ خميد يا اخي ما اظن لازم تعرف من فين انا او غيري حتى تشرح له اسماء الطبخات

ممكن تشرحها للاخت عيون ولي ولبقية الاخوه

[العاتي 2004]

ابشر يافهد انت تامر امر
سوف آخذ شرح تفصيلي من جدتي واقوم بالكتابه والشرح فورا

[العاتي 2004]

اولا : الدجره

نبات خريفي نجمي
ثماره تشبه حبوب الفاصوليا
طريقه عملها
1- النوع الصغير الطري الذي لم تستوي حبوبه بعد يتم عمله حسب الطريقه التاليه تسلق الحبوب حتى تستوي ثم يتم تكشينها بعد اضافه البهارات الى الكشنه وتقدم للأكل وهي لذيذه جدا
2- النوع الكبير الذي استوي وبه حبوب يتم شيه بواسطه الميفا وتؤكل الحبوب
3- وهناك من يفضل النوعين معا مسلوقه فقط
4- الدجره اصبحت نادرة الوجود وتباع في المواسم فقط اكثر الأسواق المتوفره فيها ضمد ابو عريش احد المسارحه
5- ويوجد حبوب مجففه تباع لدى اصحاب الحبوب وتعمل بنفس طريقه عمل الفول وهي الذ من الفول واطعم


ثانيا : القطن
يشبه الدجره في كل شيء حتى في طريقه الطبخ إ لا ان حبوبه اصغر حجما
ولم يعد متواجدا حاليا إلا لدي القله من المزارعين

ثالثا : الويكه
نبات نجمي يظهر ايام السيول له اوراق تشبه اوراق الملوخيه الا انها اصغر حجما يتم تجفيف الأوراق ويتم سحقها بواسطة المطحنه وعند الرغبه في الأكل منها يؤخد المقدار المناسب ثم يخلط بالماء ويوضع عليه الملح والحُمر والبسباس وتؤكل مع الخمير
ونظرا لعدم تواجدها هذه الأيام فقد تم الأستعاظ عنها بالملوخيه حيث يتم تجفيفها وعملها بنفس الطريقه إلا ان الويكه الأصليه تظل الذ واطعم

رابعا :حلبة المطحنه :
حبوب الحلبة المعروفه تنقع بالماء حتى تذهب المراره تم توضع على المطحنه وتسحق مره واحده ثم تخلط بالحمر والبسباس والملح والثوم ويعاد سحقهم جميعا مره ثانيه ثم تقدم مع الخمير

خامسا : المفالت

حب ذره مطحون بواسطه المطحنه ولا يتم تخميره أي انه لايزال حالي
طريقته : يتم تسخين حليب بقري طازج حتى درجة الغليان ثم يطرح عليم الحب قليلا قليلا حتى يستوى ثم يوضع في اناء ويوضع عليه المن البلدي والسكر ويقدم للأكل ساخنا


سادسا : خمير بالغلف (المخردل )

حب ذره خمير واوراق الغلف تطحن معا او يتم مزجهما معا ويخبزون

سابعا : مرقه الهوى بالحوت
حوت ذيراك طازج لم يتم ادخاله الثلاجه
لبن رائب بلدي
بصله
ملح
بهارات حسب الطلب
يتم وضع البصل على الزيت حتى يحمر ثم يوضع الحوت حتى يصبح نصف استواء ثم يضاف له الماء والبهارات وقليل من اللبن وينظر حتى يستوي ثم يقدم للأكل

ثامنا : حب الذره العكاب
هو حب الذره الذي يأتي بعد الجاده بقطفتين أي يسمي خلف الخلف
يأتي الحب في العذوق بشل مختلف اكتر الحبوب سوداء يجمع الحب معا ثم يطحن ويتم عمله بنفس عمل الخمير

تاسعا : ام الشلافت
مجموعه من الخضار واللحم توضع معا وتوضع في نوع من الآواني الفخاريه يسمى المدوله توضع بدورها في ميفا وتترك حتى تستوي لدرجه الهرس وتقدم


جميع هذه الأكلات تحتاج للبهارات حسب الطلب والمزاج
وتحتاج كذلك لأنواع من الأواني الفخاريه هي : 1- النحتي والنحتي الحجر افضل 2-المغش 3-البرمه
4- المدوله
كما انها لاتأتي بالطعم الجيد إلا إذغ تم عملها بواسطة الميفا
اما الحبوب فلابد ان تكون بالمطحنه

[أبو زيد الاتحاد]

أخي خميد ومنتف (كفانا الله من هذا الاسم ) لك التحية والتقدير
أخي لقد نسيت أكلات هامة أيضا وهي :
1- حيسية دخن
2- مقرقح
3- قطيبة

أحوك أبو زيد الاتحادي

[عيون القمر]

السلام عليكم
مشكور اخوي خميد منتف على شرحك لهذه الاكلات.
وانا اختك مو اخوك.
معقوله عيون القمر ويكون واحد, معلش الغلط مردود.



واخوي ابو زيد يا دوب عرفنا الاكلات الاولى تقولينه بعد اكلات ثانية.
الله يسامحك شوي شوي علينا

[العاتي 2004]

لا شكر على واجب

[BENTALJANOOB]

الله يعطيك العافيه على هذا الموضوع

جداً رائع وجميل جداً تفاعل الاعضاء معه.

تحياتي والى مواضيع جيده اخرى

[أبو الشباب]

عزيزي/ خ ـ م رفع الله عنه

مالك ،،، ؟ تناقض نفسك بنفسك ،،، ؟ بالله عليك
تفهمني كيف أنك متجاوز الخطواط الحمراء
( في الفقر والعوز )حتى وصلت لمرحلة لا تحسد عليها

من الخماد والتنتف وأصبحت :
خ،،،،،،م،،،،،،،،ي،،،،،،،،،د م،،،،،،ن،،،ت،،،،،،،ف

وفي نفس الوقت مواضب على إستخدام الإنترنت بالرغم
من أسعارها المرتفعة سواء إشتراكات أو إتصالات
أو حتى مقهى ،،، فمن في حالتك فهو في أمس الحاجة
للخمسة ريال أو العشرة ريال التي تدفعها لمقهى الإنترنت
أما إذا كنت تستخدم الإنترنت من منزلك الخاص فالمشكلة
أكبر وأما إذا كنت تستخدم الإنترنت عن طريق أحد زملائك
أو أصدقائك أو معارفك فصدقني بعد فترة حيصبحون في حالة
أسوأ بكثيييييييييييييير من حالتك ( الله لا يسلط على مسلم )

:) :) :) :) [ نعوذ بالله من أمسلط وقل أمزلط ] :) :) :) :)

أما إذا كنت تستخدم الإنترنت من مكان العمل فارجو أن مصرح
لك بذلك حتى لا تدخل في متاهات أنت في غنى عنها
لأن إلا فيك مكفيك ......

و أخيراً .......
لقد أثرت دهشتي بتناقضك الشديد
وكذلك
لقد ( أسلت لعابي ) الله يصبرنا ،،،،،، آمين
محبكم/أبو الشباب

[ابو ماجد]

der: kameed and mnntf

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بالفعل لقد اتحفتنا بهذه الأكلات القديمة
لقد أصبحت مرجعا في هذه النوعية والتي تعتبر من الماضي ولكن اللي ماله أول أكيد ماله تالي .
لقد أصبحت أكلاتنا عالمية أي تجاوزت المنطقة الجنوبية .
أما عن سؤال الإتحادي : فالكل يعلم أن الجيزاني يومه عيده ، واللي في جيبه ماهو له . ماخذين الدنيا ببساطة جداً . فهم شعب متواضع من أجل هذا أكرمهم الله بالجلد وحب العلم وتصدير العناصر الفعالة وليست العناصر الإرهابية كما سوق لهذا الكلام .
أخت القمر : ما أطول السهر .

[ساره]

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
اخوي ياخميد يا منتف موضوعك مررررررره حللللللللللللللو وغيريب انه يجي من واحد مثلك عارف ليه عشان انت خميييييييييييييييييييييد ومنتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتف فكيف يكون موضوعك عن الاكل اشبع نفسك اول وبعدين قدمه للناس عشان يتمتعون با الاكلات الشعبيه ولا تراهم يا المسكين يسبقونك لها وانت قاعد تتمرط عشان منت قادر تجيب قيمه الموكولات يااااااااااااخميد ياااااااااااااا منتف
الله يعطيك العافيه والاقي اسمك المره الجايه متين ومزلط;) ;) ;)

[الفانوس]

أولا شكرا خميد .. شكرا منتف
ثانيا ... آمل من الأخوة الأعضاء عدم قراءة هذا الموضوع أثناء نهار رمضان .. والسبب معروف .. ترون الجوع كافر
ثالثا ما رأيك ياخمدمد في سرقة أسرار الطبخات الجيزانية وتسميتها بأسماء جديدة ، فالمغش أصبح برمة والمرسة أصبحت معصوب .. وما أدري أين الجهات المسئولة عن حماية الحقوق الفكرية والطبخية .. ولماذا ياأخ خمدمد ما تقوم بتسجيل هذه الأسماء مع شرح لها لدى وزارة التجارة ترى الأمر خطير خطيييييييييير جدا فهذا إعتداء على التاريخ والتاريخ ما يرحم .

[احمدالشريف]

موضوعك مره جميل منيوم مادخلته وانا احس بالجوع:D :D
:D :D
:D

[العاتي 2004]

حيا الله الشباب
بالمصري وحشتوني
وباللحجي فاقدوكم

الله يخليكم










قولو آمين

[احمدالشريف]

وش ذا اللعب:confused: :confused:

[ابو اماني]

الله يعطيك العافيه على هذا الموضوع