ابو زهير
21-09-2008, 11:48 PM
أكلة المفتوت :
يعتبر المفتوت من الأكلات التراثية والذي كان يعتمد عليه الأجداد كأكلة رئيسية وهونوعان:
أ- المفتوت الحلو :
ويتكون من أقراص الذرة غير المخمرة -لبن البقر الطازج - سمن البقر - قليل من السكر .
طريقته :
يوضع اللبن فوق النار حتى يغلي
تقطع الاقراص إلى قطع صغيرة ثم توضع في إناء خاص لهذا الغرض يسمى "الحيسية"
ثم يصب قليلا من اللبن المغلي على تلك الأقراص ثم تهرس بواسطة عود يسمى المهرس وعندما تصبح مثل العجين يضاف كمية من القطع ثم يصب عليها من اللبن وتهرس
وهكذا حتى يمتليء الإناء بعد ذلك يسوى العجين باليد حتى يكون متساوي ثم يوضع في وسطه حفرة باليد تسمى الفقية يوضع فيها من ذلك اللبن المغلي ثم يضاف إلى اللبن
السمن ثم يوضع السكر حول الفقية على شكل دائري ,
بعد ذلك يكون جاهزا للأكل .
هناك نوع من المفتوت الحلو يسمى الثرثيث ويفضل أن يكون من الخضير أوالدخن وطريقته نفس الطريقة السابقة إلا أنه لم يعمل له فقيه بل يصب اللبن والسمن على سطح المعجون
ثم يؤكل حتى أنك تسمع صوتا عند أكله لذاسمي بالثريث .
2- المفتوت الحامض :
-المفتوت بالفرق : يشترط في المفتوت الحامض أن تكون أقراص الذرة أو الدخن مخمرة وطريقة تحضيره هي نفس طريقة تحضير المفتوت الحالي إلا أن هنا تستخدم الفرقة في فت قطع العيش وهرسها بالمهرس حتى تصبح دقيقة
والفرقة عبارة عن لبن رائب يوضع على النار حتى يغلي تكشن في البداية بالسليط مع البصل ثم يضاف إليها البهارات ثم يفت بها أقراص الذرة بعد ذلك يضاف قليلا من الفرقة في الفقية مع السمن والحلبة .
- المفتوت بالزوم :الزوم أو الزومة عبارة عن لبن رائب يوضع على النار حتى يغلي ثم يضاف إليه قليلا من معجون الذرة يفتت بأطراف الأنامل ثم يحرك بواسطة عود حتى يصبح خليطا والطريقة نفس الطرق السابقة .
- المفتوت بمرق اللحم :نفس الطرق السابقة إلا أن هنا يستخدم مرق اللحم عند فت قطع الأقراص .
-المفتوت بمرق الهوى : وهذاالنوع يستعمل في أوقات الشدة في الوقت الذي لا يوجد فيه مرق ولالحم ولا لبن فيضعون شيئا من الماء على النار مع قليل من السمن ثم يضعون عليه قليل من الهرد المسحوق والبهارات ويقلدوه على المرق إلا أنه ينقصه اللحم
وهو ليس بمرق ويسمونه مرق الهوى يفتون به أقراص الذرة أو الدخن .
http://www.updwn.com/uploaded/3003/01222026105.jpg (http://www.updwn.com/uploaded/3003/01222026105.jpg)
يعتبر المفتوت من الأكلات التراثية والذي كان يعتمد عليه الأجداد كأكلة رئيسية وهونوعان:
أ- المفتوت الحلو :
ويتكون من أقراص الذرة غير المخمرة -لبن البقر الطازج - سمن البقر - قليل من السكر .
طريقته :
يوضع اللبن فوق النار حتى يغلي
تقطع الاقراص إلى قطع صغيرة ثم توضع في إناء خاص لهذا الغرض يسمى "الحيسية"
ثم يصب قليلا من اللبن المغلي على تلك الأقراص ثم تهرس بواسطة عود يسمى المهرس وعندما تصبح مثل العجين يضاف كمية من القطع ثم يصب عليها من اللبن وتهرس
وهكذا حتى يمتليء الإناء بعد ذلك يسوى العجين باليد حتى يكون متساوي ثم يوضع في وسطه حفرة باليد تسمى الفقية يوضع فيها من ذلك اللبن المغلي ثم يضاف إلى اللبن
السمن ثم يوضع السكر حول الفقية على شكل دائري ,
بعد ذلك يكون جاهزا للأكل .
هناك نوع من المفتوت الحلو يسمى الثرثيث ويفضل أن يكون من الخضير أوالدخن وطريقته نفس الطريقة السابقة إلا أنه لم يعمل له فقيه بل يصب اللبن والسمن على سطح المعجون
ثم يؤكل حتى أنك تسمع صوتا عند أكله لذاسمي بالثريث .
2- المفتوت الحامض :
-المفتوت بالفرق : يشترط في المفتوت الحامض أن تكون أقراص الذرة أو الدخن مخمرة وطريقة تحضيره هي نفس طريقة تحضير المفتوت الحالي إلا أن هنا تستخدم الفرقة في فت قطع العيش وهرسها بالمهرس حتى تصبح دقيقة
والفرقة عبارة عن لبن رائب يوضع على النار حتى يغلي تكشن في البداية بالسليط مع البصل ثم يضاف إليها البهارات ثم يفت بها أقراص الذرة بعد ذلك يضاف قليلا من الفرقة في الفقية مع السمن والحلبة .
- المفتوت بالزوم :الزوم أو الزومة عبارة عن لبن رائب يوضع على النار حتى يغلي ثم يضاف إليه قليلا من معجون الذرة يفتت بأطراف الأنامل ثم يحرك بواسطة عود حتى يصبح خليطا والطريقة نفس الطرق السابقة .
- المفتوت بمرق اللحم :نفس الطرق السابقة إلا أن هنا يستخدم مرق اللحم عند فت قطع الأقراص .
-المفتوت بمرق الهوى : وهذاالنوع يستعمل في أوقات الشدة في الوقت الذي لا يوجد فيه مرق ولالحم ولا لبن فيضعون شيئا من الماء على النار مع قليل من السمن ثم يضعون عليه قليل من الهرد المسحوق والبهارات ويقلدوه على المرق إلا أنه ينقصه اللحم
وهو ليس بمرق ويسمونه مرق الهوى يفتون به أقراص الذرة أو الدخن .
http://www.updwn.com/uploaded/3003/01222026105.jpg (http://www.updwn.com/uploaded/3003/01222026105.jpg)